Bei der Tarte Tatin kann man sich hinsichtlich des Belags richtig austoben und die Fantasie spielen lassen. Ich habe mich diesmal für einen französischen Klassiker als Zutat entschieden: Tarte Tatin mit Camembert, also süß und herzhaft zugleich. Köstlich! Diese Version esse ich am liebsten – lauwarm und in kleine Stücke zerteilt – zum Apéro. Die Äpfel karamellisiert man normalerweise mit Rohrzucker, aber hier passt Apfelkraut besonders gut. In Frankreich ist dieser jedoch nicht überall erhältlich; aber man kann auch Honig, Marmelade oder sogar Kastanienpaste verwenden. Und statt Camembert wäre auch ein Brie möglich.
Kein Stress wegen der Pfanne
Ich persönlich nehme am liebsten eine feuerfeste Pfanne, die sowohl auf dem Herd als auch im Backofen verwendet werden kann. Das ist praktisch, weil man alles in einem Kochgeschirr zubereiten kann. Wählt am besten eine nicht allzu große Pfanne; etwa 24 cm ist ideal. Habt ihr keine Pfanne mit einem solchen Umfang, könnt ihr auch eine runde Backform verwenden. Fettet diese aber vorher gut ein. Die Äpfel und den Zucker bereitet ihr dann auf dem Herd in einer Pfanne zu und gebt sie anschließend in die Backform. Darauf kommt dann der Blätterteig.
Tarte Tatin mit Camembert (für 4–6 Personen)
Zutaten
1 Rolle Blätterteig
5 Äpfel
2 EL saure Sahne oder Crème fraîche
4 EL Apfelkraut oder Honig
40 g Butter
40 g Rohrzucker
½ Camembert
Zubereitung
– Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
– Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen
– Die Butter mit dem Rohrzucker in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen
– Die Apfelstücke in der Pfanne verteilen und etwa 10 Minuten karamellisieren lassen. Ab und zu vorsichtig wenden und darauf achten, dass sie nicht allzu dunkel werden. Am Ende sollten sie mit der gewölbten Seite nach unten liegen. Wenn ihr keine ofenfeste Pfanne habt, legt die Äpfel (mit der gewölbten Seite nach unten) in die runde Backform.
– Einen halben Camembert mit der sauren Sahne mischen und zerdrücken, dann die Mischung über die Äpfel geben
– Das Apfelkraut mit einer Gabel über der Apfelmischung verteilen
– Nun den Blätterteig über die Äpfel legen, an die Form der Pfanne oder Backform anpassen. Die Ränder leicht nach innen drücken und mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig stechen, damit die Luft entweichen kann.
– Die Pfanne oder Backform für 20 bis 25 Minuten in den Ofen stellen
– Dann die Form aus dem Ofen nehmen und prüfen, ob sich die Ränder gelöst haben. Falls nicht, diese vorsichtig mit einem Messer von den Seiten lösen
Nun die Pfanne oder Backform etwas abkühlen lassen, einen großen Teller auf die Pfanne legen und das Ganze mit Schwung umdrehen. Wenn alles gut gegangen ist, liegt die Tarte Tatin nun unversehrt auf dem Teller.
Bon appétit 🌻🌻🌻
Alles Liebe, Julia
Text und Fotos: Julia Taal
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