Die Autorin des Kochbuches, aus dem wir dieses Rezept haben, ist regelmรครig im Burgund unterwegs und kann dort problemlos frische Produkte aus der Region kaufen. Doch bekommt man eine Lachsforelle auch ganz einfach bei uns? Ja, bestรคtigt uns die Autorin. โLachsforellen werden auch in Deutschland gezรผchtet und sind eine sehr gesunde und nachhaltige Alternative zum Lachs.โ Und das Beste ist: Sie sind auch noch um einiges gรผnstiger als Lachs!
Lachsforelle ist etwas anderes als Lachs
In ihrem Kochbuch schreibt die Autorin: โDie Lachsforelle ist kein Lachs. Sie ist eine etwas grรถรere Version der Regenbogenforelle mit rosafarbenem Fleisch. Die Lachsforelle ist reich an Omega-3-Fettsรคuren und Proteinen, was sie zu einem der gesรผndesten Fische macht. Doch achtet auf Fische aus biologischer Aufzucht. Ihr kรถnnt die Lachsforelle im Ganzen kochen. Doch ich bevorzuge die schรถnen, groรen Filets, weil ich das Gefummel mit den Grรคten nicht mag.โย
Recette testรฉe.. et adorรฉe!
Wir bekamen direkt Appetit und beschlossen, das Rezept zu testen. Unser Urteil: erstklassig! Es ist wirklich einfach zuzubereiten (vor allem, wenn man sich fรผr Filets entscheidet) und hat dank der marinierten roten Zwiebeln, dem Fenchel und der Orange einen herrlich frischen Geschmack. Der Salat zum Fisch gibt dem Ganzen noch einen extraย bite.ย รbrigens: Das Grรผn auf dem Bild ist kein Dill (wie wir angenommen hatten), sondern ein Stรผck vom Grรผn des Fenchels. Auch die Lachsforelle war fรผr uns eine Entdeckung. Tatsรคchlich ist sie weniger fettiger und damit leichter als Lachs – und sie ist auch viel billiger. Das wird eines unserer neuen Lieblingsrezepte!ย
Rezept: Butterzartes Lachsforellenfilet mit Orangen-Fenchel-Salat
Zutaten (4 Pers.)
Fรผr die Lachsforellenfilets:
500-600 g Lachsforellenfilets, mit Haut
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenรถl + etwas zum Einfetten
Pfeffer und Salz
Fรผr den Orangen-Fenchel-Salat:
1 Fenchel
1 rote Zwiebel
3 Orangen
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenรถl
Zubereitung
– Die Lachsforellenfilets mit Kรผchenpapier trocken tupfen. Zitronensaft und Olivenรถl verrรผhren und den Fisch mit der Hautseite nach oben darin einlegen. Die Haut mit Salz und Pfeffer bestreuen und den Fisch 15 Minuten lang marinieren.
โ Den Ofen auf 175 ยฐC erwรคrmen.
– Fรผr den Salat den Fenchel in hauchdรผnne Scheiben und die Zwiebel in hauchdรผnne Ringe schneiden. Das geht sehr gut mit einer Mandoline, ansonsten ein sehr scharfes Messer verwenden. Passt auf jeden Fall gut auf eure Finger auf!
– Zwei Orangen schรคlen und in 1โ2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die dritte Orange auspressen. In einer groรen Schรผssel den Saft mit dem Balsamico-Essig und dem Olivenรถl mischen. Die Orangenscheiben, den Fenchel und die Zwiebel vorsichtig unterrรผhren. Bis zum Gebrauch stehen lassen.
– Eine ofenfeste Form mit Olivenรถl einfetten und die Lachsforelle mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Im Ofen 5-6 Minuten backen, bis der Fisch warm, aber innen noch etwas roh ist.
– Die Filets auf einen flachen Teller legen und einen Teil des Salates auf dem Fisch verteilen. Den Rest vom Salat in eine Schรผssel geben und als Beilage nutzen. Schmeckt kรถstlich mit Pellkartoffeln oder hausgemachten Pommes frites.
Rezept: Eva Posthuma de Boer, Foto: Rein Ho/Boergondisch
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