Endlich ist wieder Birnenzeit! Eine meiner liebsten französischen Birnensorten ist die Doyenné du Comice. Diese wunderbar saftige, süße Birne stammt ursprünglich aus dem Loiretal. Vollreif schmeckt sie einfach köstlich, ganz ohne Schnickschnack. Wenn ihr aber noch ein paar etwas festere Exemplare erwischt, könnt ihr daraus ein herrliches Dessert zaubern. Ich habe die Birnen in einem duftenden Sirup mit Zimt, Sternanis, Vanille und Zitrusfrüchten pochiert und sie anschließend in fein gehackten Pistazien gewälzt. Das Ergebnis: ein wunderbar aromatisches, leicht knuspriges Herbstdessert, das auch optisch richtig etwas hermacht!
Rezept für pochierte Birnen mit Pistazien
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 feste Birnen, am besten Doyenné du Comice
- 400 g Rohrzucker
- 4 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bio-Orange (Schale und Saft)
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 200 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
- 1 Liter Wasser
Zubereitung
Zubereitung
Etwas von dem aromatischen Sirup auf vier kleine Dessertschälchen verteilen und jeweils eine Birne aufrecht hineinsetzen.
Die Birnen mit einem Sparschäler schälen, dabei die Stiele unbedingt dranlassen. An der Unterseite jeweils eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Birnen später schön aufrecht stehen können.
Einen Liter Wasser in einem hohen, nicht zu breiten Topf zum Kochen bringen. Rohrzucker, Sternanis, Zimtstange, die längs aufgeschnittene Vanilleschote, Lorbeerblatt sowie Schale und Saft der Orange und Zitrone dazugeben.
Alles gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Hitze reduzieren.
Die Birnen vorsichtig aufrecht in den Topf stellen. Sie sollten möglichst weit von der Flüssigkeit bedeckt sein. Je nach Größe und Reifegrad etwa 15 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze sanft pochieren lassen. Zwischendurch mit einem kleinen Messer prüfen, ob sie gar sind. Sie sollten weich, aber noch schön fest sein.
Die Birnen vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben (bitte nicht am Stiel herausziehen!) und etwas abtropfen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Pochiersud weiter einkochen lassen, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht. Anschließend durch ein feines Sieb gießen.
Die Pistazien fein hacken und auf einem Teller verteilen. Die noch leicht feuchten Birnen vorsichtig darin wälzen, sodass sie eine hübsche grüne Pistazienkruste bekommen. Sie müssen dabei nicht vollständig bedeckt sein.
Mein Tipp: besonders lecker schmecken die pochierten Birnen mit einer Kugel Vanilleeis oder ein paar zusätzlichen frischen Früchten.
Bon appétit!
Alles Liebe,
Julia
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Tekst & beeld: Julia Taal
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