Jakobsmuscheln mit Lauch und Kartoffeln: einfaches Rezept

Ich hatte sie in der Fischabteilung schon entdeckt: frische noix de Saint-Jacques, also das zarte Fleisch der Jakobsmuschel. In Frankreich beginnt um diese Zeit die neue Saison für Jakobsmuscheln – ein guter Grund, ein paar davon mitzunehmen. Ich habe sie mit sanft geschmortem Lauch, knusprig gebratenen kleinen Kartoffeln und ein paar getrockneten Tomaten zubereitet. Ein unkompliziertes Gericht, bei dem die Jakobsmuscheln die Hauptrolle spielen. Und wenn die so schön und frisch sind, braucht es eigentlich gar nicht viel mehr!

Für dieses Rezept könnt ihr auch tiefgekühlte Jakobsmuscheln verwenden. Lasst sie vorher vollständig auftauen und tupft sie anschließend sorgfältig trocken. In der Pfanne brauchen sie nur ganz kurz: etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite.

Rezept für Jakobsmuscheln mit Lauch, Kartoffeln und getrockneten Tomaten

Zutaten für 4 Personen

8 große noix de Saint-Jacques (bei kleineren Exemplaren etwas mehr)
400 g Lauch
100 ml Kochsahne
400 g vorgekochte kleine Kartoffeln
einige getrocknete Tomaten in Öl
Olivenöl
Butter
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Lauch putzen und in kleine Stücke schneiden. Dickere Lauchstangen vorher längs halbieren.
Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch bei niedriger Hitze weich schmoren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kochsahne dazugeben und alles bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffeln halbieren und in etwas Olivenöl und Butter goldbraun braten.
Die Jakobsmuscheln sorgfältig trocken tupfen. Eine Pfanne gut erhitzen und die Muscheln mit Butter und einem kleinen Schuss Olivenöl etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite braten.
Den cremigen Lauch auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Jakobsmuscheln und gebratene Kartoffeln darauf anrichten.
Mit einigen getrockneten Tomaten garnieren. Ihr könnt die Tomaten auch kurz zusammen mit den Jakobsmuscheln in der Pfanne erwärmen.

Bon appétit 🌻🌻🌻

Alles Liebe
Julia