Kochbirnen-Crumble mit Eis

Bei mir in der Straße wachsen Gieser-Wildeman-Birnen. Früher wusste ich noch nicht einmal, dass es Birnen gibt, die man nur gekocht essen kann (roh sind sie wirklich ungenießbar). Inzwischen verarbeite ich sie jeden Winter zu leckeren Gerichten. Und dabei bekomme ich richtig Lust auf Glühwein, Weihnachten und Skifahren. Hier folgt ein Rezept, das auch Kinder lecker finden, denn der Alkohol verdampft.

Rezept für Crumble mit Kochbirnen

Zutaten für die Birnen

10 mittelgroße Kochbirnen, z.B. Gieser-Wildeman-Birnen
½ Flasche Rotwein
100 g brauner Zucker
4 Nelken
4 Sternanis
4 zerdrückte Kardamomsamen (nicht unbedingt notwendig, doch ich mag den frischen Geschmack, außerdem regt Kardamom die Verdauung an und ist ein Aphrodisiakum)
1 Vanillestange oder 1 TL natürliches Vanillearoma
1 Zimtstange

Zutaten für den Crumble

150 g Butter (evtl. leicht gesalzen), kalt und in kleine Stücke geschnitten
150 g glutenfreies oder normales Mehl
150 g Zucker
Crème fraîche oder Vanilleeis als Beilage

Zubereitung der Kochbirnen

– Birnen schälen

– In einen großen Topf setzen, mit dem Stil nach oben

– Den Zucker über den Birnen verteilen

– Mit Wein übergießen und soviel Wasser hinzugießen, bis die Birnen mit Flüssigkeit bedeckt sind

– Die Gewürze hinzufügen

– 2 bis 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Ab und zu die Birnen im Topf etwas verschieben, sodass sie gleichmäßig Farbe annehmen. Prüfen, ob sie durch sind: Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen.

– Die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen, in der Mitte durchschneiden, das Kerngehäuse entfernen und in 1 bis 1,5 cm große Scheiben schneiden.